4月22日晚播出的央视财经频道《对话》节目中，四川省委副书记、省长黄强带领大家一起探寻“天府之国”的高质量发展之路。

访谈中，黄强省长向大家推介了产自天全的鱼子酱。他说，大家对川粮、川菜、川茶、川酒等都很熟悉。可能很多人都还不知道，全球12%的鱼子酱产自四川。雅安天全县利用纯净的高山冰雪融水养殖鲟鱼，去年（2022年）生产了50吨鱼子酱，远销俄罗斯等欧美国家。

下面，小编就带大家走进鱼子酱的产地——天全县冷水鱼现代农业园区，一起了解“黑色黄金”的生长、生产之路。

(资料图片仅供参考)

天全县冷水鱼现代农业园区

天全冷水鱼现代农业园区拥有养殖水面46000平方米，天全高山引流的冰雪融水成为养殖鲟鱼的关键因子，冷水资源+流水生态养殖为鲟鱼打造了“万里挑一”的生长环境。从空中俯瞰，纯净的思经河水循环注入近300口养殖池，一座座鱼池仿佛一颗颗绿宝石。

鲟鱼

在国际市场鱼子酱标准定义精确、严格，只有优质的鲟鱼鱼卵才有资格制成鱼子酱。“天全造”鱼子酱选用优质鲟鱼卵加工制成，而一条鲟鱼从幼苗到产卵需要8年—12年定期进行B超等健康体检。这些鱼子酱均是从体长2米、体重200多公斤的成年鲟鱼体内取卵。鲟鱼成年需要等上7至10年，取卵之前每年饲养成本达数千万元。

鱼子酱生产车间

鱼子酱产品

鲟鱼宴

为了保证味道鲜美，制作鱼子酱需要十五分钟内，手工完成十七道工序：杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐。其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究，一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。用贝壳勺子挖一勺放在虎口处，再放进口中用舌尖和上颚碾碎，圆润金黄的冰镇鱼子逐一爆破。那口感，就好像海浪在你嘴里跳舞，紧接着一股鲜甜的气息冲击你的鼻腔，回味中还带着淡淡的坚果香。

近年来，天全县相继投入资金3387万元，实施冷水鱼加工厂、园区绿化提升、园区周边风貌改造、智慧化园区等基础配套项目20个，推进建成鱼籽酱加工厂、智慧化投喂系统、鲟鱼文化园、观光游步道等，完成园区周边农房风貌改造210户，新发展冷水鱼餐饮农家乐5家，园区整体形象和功能全面提升。

来源：央视财经；整理：李祎

编辑：王瑾宁

责编：赵宇航

审核：吴杨、李祎