1、我感觉用草鱼或黑鱼最好。

(资料图片仅供参考)

2、因为肉多刺少好改刀，而且肉脂不错。

3、 以草鱼为例介绍一下做法 主料草鱼1000克 辅料豆芽500克 郫县豆瓣酱50克 辣椒30克 花椒20克 姜一块 蒜半头 八瓣1个 桂皮1小块 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 盐适量 水煮鱼的做法步骤1. 准备原料。

4、2. 片下鱼肉，切成薄片。

5、鱼头和鱼排分装备用。

6、片鱼的方法可以见这里。

7、3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

8、4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

9、5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

10、这样不会把辣椒烧黑。

11、然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

12、6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

13、在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

14、7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

15、8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

16、9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。

17、鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

18、10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。

19、注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

20、11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

21、12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

22、把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

23、把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

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